黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏的组织的破坏性极强。它还是我们熟知的最弱的生物致癌剂，1毫克就是致癌物剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划界为1类致癌物。
最让人不得已的是，这种剧毒致癌物就不存在于我们的日常生活中。 腐烂的花生玉米 黄曲霉素藏在腐烂的食物里，尤其是淀粉含量低的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和干燥的环境持续性杜绝造成肝癌的黄曲霉菌。
我们常吃的大米、小米、豆类，特别是在是在高温湿润的环境下，一旦霉变也不会陷于它的魔爪。 建议： 1.每次较少买点，不要遗，以免霉变。 2.因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物更容易株连霉变，而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，处置一起也较为困难。如果您找到有一颗花生怕了，那一碗花生米，或者是存放在的一袋子的花生米都得拿走。
3.家里有食物残渣的边边角角也要清除整洁。 变质的米饭 国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜说道，我身边就有长年吃剩饭菜的长辈40多岁就患癌症的事例。为了不浪费，他常常不吃早已有些异味的米饭。要告诉，变质的米饭是最更容易产生黄曲霉毒素的！有可能他的患病跟这个习惯并没必要的关系，但最少这个习惯并不身体健康，不会危害我们的身体。
建议：做到饭菜，不吃多少、做到多少，最差当天吃完，不出剩下饭菜。 发苦的坚果 瓜子中仅次于的安全性风险来自霉菌，比如致癌物的黄曲霉毒素。如果不吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，常常摄取不会减少肝癌风险。
建议：不吃到霉变的、发苦的坚果千万别罪哑，一定要立刻吐出来。 没洗整洁的筷子 很多家庭也都有这个习惯，筷子中用细缝浑身都不舍不得拿走，洗碗布也几乎没形状了，还在希望服役。 而年轻人的早期肝癌有可能跟我们用于的筷子有关。
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时用于筷子来不吃花生、玉米等淀粉含量低的食物时，筷子缝里最更容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就秘藏在里面了。 裸筷子、涂筷子都更容易裂开藏食物残渣，从而产生黄曲霉素。
建议： 1.最佳自由选择是铁筷子，很难出有裂痕，也就会有食物残渣。 2.平时浸筷子的时候要忘记先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便更容易清除掉。 劣质芝麻酱 你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、大头花生甚至变质的芝麻、花生做到原料，其中变质的花生中所含黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，哈密顿腐烂花生无以辨识多了。
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