红红小龙虾惹人爱，去年被消费的87.93万吨小龙虾不足以构成一片红海，这小龙虾已建构了千亿级的市场，未来5到10年都将是朝阳产业。常言夏天有三宝，其实不然，除了空调、WiFi和西瓜，还有一宝是小龙虾。国人对小龙虾的青睐惊人想象，以至于农业部专门委托全国水产技术推广总站撰写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。
《报告》表明，小龙虾在2016年建构产值总计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，仅有产业链从业人员近500万人。不知不觉间，小龙虾已建构了千亿级的市场。
红红小龙虾惹人爱，去年被消费的87.93万吨小龙虾不足以构成一片红海;这又是一片“蓝海”，未来5到10年都将是朝阳产业。养殖户“显然不恨客户”近年来，小龙虾在全国各地风行一起。仅有2016年一年，就有87.93万吨(消费量)小龙虾爬上了食客的餐桌，较2014年快速增长了32.47%。一个可观的小龙虾“王国”早已成形。
不受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站的组织撰写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下全称《报告》)。报告表明，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量早已由26.55万吨减少到85.23万吨，快速增长了221%。去年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(不含捕鱼产量)，已沦为世界仅次于的小龙虾生产国。《报告》亦表明，从2014年到2016年，我国小龙虾消费量分别占到生产量的96.3%、97.8%和97.8%。
刨除出口量外，我国小龙虾生产不能只得覆盖面积消费。实质上，产销量的下降或许已无法符合日益收缩的食客胃口。6月13日，3万食客齐聚江苏盱眙，由当地47家商户获取的35吨小龙虾一夜之间就被清剿一空。
近日，记者于成都随机在店内平台上采购了两家商户的小龙虾，其中一家称之为，“龙虾早已卖光了”;另一家则回应要等候一个小时以上才能车主，理由是“堂食都忙不过来”。小龙虾的养殖环节，亦呈现出供销两央的态势。
在中国龙虾网上，完全间隔几天就不会有新的供求信息公布。14日，记者约见一位身在湖北的小龙虾养殖户，他回应，自有的养殖场所每亩可产小龙虾400~500斤，但高峰期时，其载运给客户的小龙虾高达2~3吨/天，“有时候自产量无法覆盖面积，我就从同行手里拿货，再行卖给客户”。该养殖户还回应，从2015年开始，就渐渐感受到了小龙虾产业的火热态势。
“这两年我们显然不恨客户，老客户都忙不过来，新的客户得有诚恳才做到”。小龙虾产业经历爆发式快速增长小龙虾的疯狂，夹住了整个产业链上下游。6月13日，记者实地探访了成都青石桥海鲜市场，找到该市场完全每一家铺面都在销售小龙虾。一位商家透漏，今年小龙虾的销量互为较去年同期快速增长了1.5倍左右，“去年一天销售量大约保持在一两千斤，今年一天就能买四五千斤”。
2016年，我国小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别快速增长30.36%和32.47%。在餐饮终端，据不几乎统计资料，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量多达1.5万家，小龙虾餐饮产值约332.62亿元，同比快速增长30%以上。2016年，美团评论公布的《大数据里的小龙虾经济学》表明，小龙虾产业从2015年起取得爆发式快速增长。
仅有2016年第二季度，小龙虾专卖店数量同比快速增长33%，总数超过1.767万家，是肯德基中国门店数量的3倍。前述《报告》认为，我国小龙虾产业早已从最初的“捕鱼+餐饮”逐步演进为原始的产业链条。小龙虾在2016年建构产值总计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，仅有产业链从业人员近500万人。
从消费来看，《报告》表明小龙虾专营店的人均消费超过84元。有业内人士指出，随着小龙虾的主要受众——年长消费者的消费能力逐步强化及用户群的不断扩大，小龙虾产业未来将会步入持续增长。湖北省水产技术推广总站副站长马达文就对记者回应，小龙虾产业在未来5到10年都将是一个朝阳产业。仅有产业链优势成下步争夺战重点必须留意的是，小龙虾千亿级的市场规模讥讽资本大军四散而进，但也有市场声音指出，这块市场或如小龙虾自身一般，“闻起来香、不吃一起无以”。
其首先要面临的，就是由小龙虾自身特性带给的淡旺季区隔显著问题。在养殖末端，上述养殖户提及，每年9月后，小龙虾转入休眠期，对产出量和品质都会导致一定影响。
同时随着淡季市场需求增大，湖北当地养殖户往往不会将圈养小龙虾的场地留出栽种水稻以保持收益。不过，他也回应，当地一部分养殖户为持续充分发挥小龙虾经济效益，已开始往深加工领域伸延。
前述《报告》中就提及，近年来，小龙虾副产品如甲壳素等生产加工获得明显进展。据不几乎统计资料，仅有湖北和江苏两省涉及龙头企业，甲壳素及派生产品的年产值就已多达25亿元。但利润可观的终端环节某种程度必须面临淡旺季的挑战。曾有媒体报道表明，每年冬天，国内多达九成的小龙虾店会关门或歇业，只剩的那部分则通过替换或减少品类以熬过寒冬。
但对于以小龙虾为品牌特色的创业企业而言，替换品类并不适合。同时，必要从农户处或当地批发商处订购的分散性产业链也不易在淡季时给餐饮企业带给供应链不平稳、品质无法确保等问题。
此时，掌控仅有产业链的小龙虾企业也许更加不易杀出重围。安信国际研报指出，于今年5月宣告进占小龙虾市场的港股上市公司周黑鸭具备品牌与渠道优势，其所在地湖北也是中国仅次于的小龙虾产地，皆不利于其抵抗小龙虾供应链集中带给的种种风险。另一竞争者麻辣欲望也主打需要全年供应小龙虾，其在上游供应商处有每年上亿元采购额，并在海南、云南等地另设专门的养殖基地。
江苏省水产研究所研究员唐建清在拒绝接受记者专访时回应，小龙虾行业还正处于发展阶段，品牌好且有货源确保的企业能在竞争中占到绝对优势。
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